| |
|
Lecker!
Hier entsteht eine Sammlung jüdischer Koch- und
Backrezepte.
Bitte schicken Sie uns Ihre
Rezepte, die wir gerne in unsere Sammlung aufnehmen werden.
Honiglekach 
ZUTATEN:
250 ml starker Kaffee
250 g Honig
3 EL Weinbrand
4 Eier
220 g Zucker
4 EL Öl
350 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Soda
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL gemahlener Ingwer
80 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
125 g Rosinen
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Den Kaffee mit dem Honig in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, und mit dem Weinbrand vermischen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Öl mischen. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Soda, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Nüssen und Rosinen mischen. Die Mehlmischung zu den Eiern geben, im abwechselnd mit dem Kaffee und Honig. Gut verrühren. In eine gefettete Kastenform geben und eine Stunde lang backen. Der Honigkuchen ist dann durchgebacken, wenn er beim leichten Aufdrücken mit den Fingerspritzen weich und elastisch nachgibt. Honigkuchenteige dürfen nicht bei zu hohen Temperaturen und nicht zu lange backen, da sie sonst trocken und hart werden. Damit der Kuchen weich bleibt, muss er kühl und feucht aufbewahrt werden - am besten in einem Steintopf.
Dattel-Eiscreme-Torte
ZUTATEN:
3 Becher Schlagsahne zu 0,2 l
3 halbe Gläser Dattelaufstrich mit Schokolade, mit Walnüssen, mit Halva (je ca. 150 g)
etwas Dattelsirup zum Garnieren
ZUBEREITUNG:
Den ersten Becher gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen, eine halbes Glas Dattelaufstrich unterheben und in einer geeigneten Form in den Tiefkühler geben. Eine halbe Stunde frieren lassen, dann den nächsten Becher Sahne steif schlagen, den Dattelaufstrich mit der nächsten Geschmacksrichtung unterheben, auf die erste Schicht auftragen und wieder für eine halbe Stunde im Tiefkühler gefrieren lassen. Mit der dritten Schicht ebenso verfahren, das Ganze für mindestens vier Stunden gut durchfrieren lassen. Aus der Form nehmen und mit Dattelsirup begießen, ehe man die Eistorte aufträgt.
Dattelkuchen mit Walnüssen
Für den Boden:
2 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Zucker
100 g Butter oder Margarine
2 Eigelb
Die Zutaten für den Teig zusammen mischen und mit den Fingern zu Streuseln formen. Eine gute halbe Tasse Streusel beiseite lassen.
Für die Füllung:
500 g Dattel-mit-Schokolade-Aufsrich
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1/2 Tasse Rosinen
1 bis 2 EL Zucker
Die Zutaten für die Füllung miteinander vermischen. Eine runde Backform gut ausfetten, die Streusel in die Form geben und festdrücken. Füllung daraufgeben, mit den übrigbehaltenen Streusel bedecken und mit dem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 Grad goldbraun backen.
Weitere Rezepte mit Dattelsirup und Dattelaufstrichen finden Sie in Englisch unter
http://www.tmarimplus.co.il/Site/pages/inPageEN.asp?catID=4
Brot des Friedens
(Brot mit Oliven)
ZUTATEN:
500 g Mehl
42 g Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
300 ml warmes Wasser
5 EL Olivenöl
250 g entsteinte, in Scheiben geschnittene schwarze Oliven
ZUBEREITUNG:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit Zucker und etwas Wasser in einer Tasse auflösen und in die Mulde gießen. Etwas Mehl darüber geben. Diesen Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen. Das Salz auf das Mehl streuen, das Wasser mit 2 EL Olivenöl mischen und danach unter ständigem Rühren mit dem Mehl vermischen. Den Teig so lange kneten bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Aus dem Teige eine Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit dem Olivenöl bestreichen. Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln. Dann das restliche Öl und die Oliven in den Teig einarbeiten. Zur Kugel formen und erneute 1 Stunde in die Schüssel legen.
BACKEN:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Dabei eine Schale mit Wasser in den Backofen Stellen. Den Brotlaib auf ein bemehltes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 40 – 45 Minuten backen.
Wir bedanken uns für diesen Rezeptvorschlag bei unserer Kundin Edith Moritz
Käsekuchen zu Schawuoth
ZUTATEN:
1 Kilo Quark
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
1 TL Backpulver
60 g Speisestärke
500ml Schlagsahne
ZUBEREITUNG:
Quark, Eier, Zucker, Backpulver und Speisestärke vermischen. Puddingpulver zugeben. Die Sahne steif schlagen und behutsam untermischen. Je nach Belieben kann man in die Masse klein gewürfelte Obststücke untermischen, z.B. Apfel, Aprikose, Ananas.
Eine Springform fetten, die Teigmasse einfüllen, bei 180 Grad eine Stunde backen. Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen.
Wir bedanken uns für diesen Rezeptvorschlag bei Claudia Freiburger
Dattelcharosset
Mit unseren Datteln können Sie selbst Charosset herstellen.
ZUTATEN:
200 g Dattelmasse (ohne Kerne gewogen)
etwa 1/2 Glasgehackte Nüsse
3-4 Esslöffel süßen Rotwein
je 1/2 Teelöffel Ingwerpulver, Kardamonpulver und Zimt
ZUBEREITUNG:
Die Dattelmasse wird zu Püree verrührt, dann mischt man nach und nach die gehackten Nüsse und den Rotwein unter. Zum Schluss wird mit den Gewürzen abgeschmeckt.
Fertiges Charosset können Sie auch bei uns bestellen, Art.-Nr. 08-8197
Israelischer Salat
Ein einfaches Rezept fur etwas ganz typisch israelisches. Der
Salat ist wesentlicher Bestandteil eines jeden Buffets in Israel, sei es zu
Hause, im Hotel oder im Restaurant. Die Kunst der Zubereitung liegt in der
Größe (Kleine!) der Gemüsestückchen, und mit etwas
Übung bringt man diese wunderbar gleichmäßigen Würfelchen
zustande. Israelischer Salat gehört zu jedem Frühstück und
Abendessen auf den Tisch und wird direkt vor der Mahlzeit zubereitet.
ZUTATEN (4 Portionen):
2-4
Gärtnergurken
4 große Tomaten
1 grüne Paprika, Samen
entfernen
1 rote Paprika, Samen entfernen
1 kleine Zwiebel
2 EL
Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Alles Gemüse fein Würfeln,
je kleiner, desto besser. In einer Salatschüssel vermischen. Olivenöl
und Zitronensaft hinzugeben. Nach Geschmack würzen und sofort servieren.
Der Salat kann auch mit Olivenstücken, Karotten, Avocadowürfeln,
Radieschen, Frühlingszwiebeln, Peperoni, dünn geschnittenem Kohl oder
grünem Salat, geriebener Zitronenschale oder gehackter Petersilie
erweitert werden.
Aus: Der Schmelztigel - Spezialitäten aus
Israel, schnell und einfach zubereitet
Latkes mit Schmand und Apfelmus
ZUTATEN (4 Personen):
400 g geschäle Kartoffeln
2 Eier
Salz / Pfeffer / Muskatnuss
5 geschälte saure
Äpfel
100 g Zucker
1 Zimtstange
3 Anissterne
1 Nelke
250 g
Schmand
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln reiben, Masse dann mit
Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Äpfel mit Zucker, Zimt,
Anis und Nelke in sehr wenig Wasser gar dünsten. Danach die Gewürze
entfernen und die Äpel zerstampfen. Kartoffelmasse in Form kleiner
Küchlein in Fett ausbacken, mit Apfelmus und Schmand servieren.
Wir bedanken uns für diesen Rezeptvorschlag bei Simone Gielen
Auberginenscheiben in Joghurt
Ein Rezept aus Jerusalem
ZUTATEN (für 1 mittelgroße Schüssel):
2-3
Auberginen (ca. 500 g)
Olivenöl
1-1/2 Becher Joghurt
2 große Zehen Knoblauch
wenig Zucker
Salz, Pfeffer
gehackte frische Minze oder Petersilie
reichlich Zwiebelringe von grünen Zwiebeln
ZUBEREITUNG:
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, eine Weile einwirken lassen. Abspülen und abtrocknen. Die Scheibenvon beiden Seitenreichlich mit Öl einpinseln, auf ein Blech legen undimheißen Backofen backen. Wenn dieobere Seite braun ist, die Scheiben wenden und von der anderen Seite ebenfalls braun und weich backen. Derweil den Knoblauch fein hacken und unter den Joghurt rühren. (Die Joghurtmenge richtet sich nach der Auberginenmenge). Die Scheiben sollen gut durchtränkt werden. Minze und hauchdünne Zwiebelringe unter den Joghurt mischen,mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Die Aubeginenscheiben (oder halben Scheiben oder Würfel) abwechselnd mit der Joghurtsauce in eine Schüssel schichten.Sie sollen kühl stehen und einen halben Tag durchziehen.
Wir bedanken uns für diesen Rezeptvorschlag bei einer unserer Kundinnen
Hamantaschen mit Schokolade
ZUTATEN (für ca.36 Stück):
50 g Margarine
200 g Butter oder Margarine
325 g weißer Zucker
2 Eier
125 ml Milch oder Wasser
2 TL Vanille
125 g Kakaopulver
1 kg Weizenmehl
1/4 TL Salz
2,5 TL Backpulver
ca. 1 Glas Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich, z.B. Nutella
Ei zum Bepinseln
Zucker zum Besprenkeln
ZUBEREITUNG:
Margarine oder Butter mit Zucker cremig rühren. Eier hinzufügen und glatt pürieren. Milch oder Wasser und Vanille hinzufügen. Wenn die Mischung wie geronnen aussieht mehr Mehl hinzufügen, um sie zu binden. Kakao, Mehl, Salz und Backpulver unterheben. Rühren um einen festen, aber glatten Teig zu erhalten. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft kneten, um eine große, glatte Kugel zu erhalten. In zwei Teile teilen, in Plastikfolie wickeln und 10-20 min kühlen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backbleche mit Papier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In 10 cm große Stücke schneiden und mit Ei bepinseln. 1 gehäuften TL Füllung darauf geben. Zu einem Dreieck formen. Mit Ei bepinseln und nach Belieben mit Zucker bestreuen. Gebäck 18-25 Minuten backen. Vor dem servieren gut abkühlen lassen.
Wir bedanken uns für diesen Rezeptvorschlag bei einer unserer Kundinnen
Reiskugel
ZUTATEN (für 8 Personen):
250 ml Milch
250 g Frischkäse, geschnitten
350 g Hüttenkäse
100 g Butter oder Margarine, aufgeteilt
ca. 150 g Zucker
1 TL Zitronenschale
1 TL Orangenschale
4 Eier
ca. 750 g gekochter Reis
325 g Rice Krispies
50 g brauner Zucker
ZUBEREITUNG:
Milch in einem 2-Liter-Topf erhitzen. Frischkäse, Hüttenkäse und 50 g Butter hinzufügen. Glatt rühren, leicht abkühlen lassen, Zucker, Orangenschalen und Zitronenschalen hinzufügen, gut verrühren. Eier aufschlagen und in die Soße rühren. Dann den Reis einrühren. Alles in eine Auflaufform geben (20x20x5). Rice Krispies und den braunen Zucker verrühren und über die Reismischung streuen. Restliche 50 g Butter schmelzen und über den Auflauf geben. Bei 170 Grad 30 min backen bis alles fest ist.
Wir bedanken uns für diesen Rezeptvorschlag bei einer unserer Kundinnen
Kaki-Rosinen-Kekse
ZUTATEN (für ca. 36 Stück):
125 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Ei
325 g Weizenmehl
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Muskatnus
1/4 TL Nelken
1/4 TL Salz
250 g Kaki-Fruchtfleisch, püriert
1 TL Natron
250 g Rosinen
250 g gehackte Pecannüsse oder natürlich auch andere Nüsse (z.B. Walnüsse passen gut)
ZUBEREITUNG:
Butter cremig rühren. Den Zucker nach und nach hinzufügen und gut rühren. Eier hinzufügen und gut verrühren. Mehl, Gewürze und Salz vermischen und zu der Crememischung geben. Alles gut verrühren. Natron zum Kaki-Fruchtfleisch geben, gut verrühren. Ebenfalls zur Crememasse geben. Rosinen und Pecannüsse unterrühren. Teig mit Teelöffeln auf gefettete Backbleche geben. Bei 175 Grad 12-15 Minuten backen.
Wir bedanken uns für diesen Rezeptvorschlag bei einer unserer Kundinnen
Jüdischer Hum r - macht auch nicht vor Küchen halt:
"Das Geheimnis meiner Jugendlichkeit: mein ganzes Leben
habe ich immer viel Zwiebel und Knoblauch gegessen"
Der andere,
schnuppernd: "No na: Auch ein Geheimnis!"
Was
ist der Unterschied zwischen einem jüdischen und einem nichtjüdischen
Restaurant? Im nichtjüdischen Restaurant sieht man die Leut essen, und man
hört sie reden - im jüdischen Restaurant sieht man die Leute reden,
und man hört sie essen
Salcia Landmann,
der Jüdische Witz, Walter Verlag.
|
